2019，只剩下个尾巴。回望酒食行业这一年，不论是产品、品牌、渠道、市场，亦或是创新和趋势都发生着更加深刻而显著的变化，五大现象，可窥一斑。

 

01、酱香酒热潮不退，白酒产区建设成行业高频词

 

酱酒热，早已不是新话题，仁怀市酒业协会已连续多年组织茅台镇优质酱酒企业到成都和郑州等多地参加糖酒会，定是庞大的市场需求使然。特有的工艺和品质，使得酱香酒越来越被普及、越来越被大众所认可。数据显示，2018年酱香酒产量达到70万千升，销售额1200亿，净利润450亿，占据白酒行业总利润的30%。

 

刚刚过去的天津秋糖上，无论是论坛活动，还是展台设置，酱香酒的活跃度、曝光度可谓是独领风骚。据不完全统计，天津秋糖期间80%的主题活动与酱香酒有关。而在今年8月份的第24届郑州糖酒会上，参展的酱香酒生产企业达到100多家。

 

如若探究酱酒热潮的缘由，除了茅台对行业的拉动、酱酒口感及生产工艺的独特性，酱香白酒产区的建设显得尤为重要。从之前的茅台镇产区、赤水河产区、酒都仁怀产区、四川产区，再到近日提出的“世界酱酒核心产区”，都对酱香酒发展起到了巨大的推动作用，也是酱酒持续火热的强有力保障。

 

产区表达是中国白酒的核心表达，与世界上其他烈酒相比，中国白酒更具有产区优势。以产区作为世界名酒品质和价值新的表达方式，构建和优化产业协同平台，提升产业集成水平，带动产业创新、转型、升级发展，是中国酿酒产业的必由之路。

 

02、从“攻城”到“巷战”，名酒渠道下沉更坚决、更普遍

 

时至今日，各大名酒早已完成对核心市场主要城市的占领和布局，随着行业调整的深化和市场竞争的加剧，企业要发展，就不能仅仅盯着战略市场，局部市场的精耕细作和潜力挖掘成为向市场要增量的重要方向。伴随着消费升级，县级区域市场的名酒消费需求显著提高，全国性名酒和地方名酒品牌纷纷开始下沉渠道，精细化运作，转“攻城”为“巷战”，以抢占更多份额。

 

在名酒渠道下沉中，最为典型的当属五粮液的“百城千县万店”工程，即在全国百座城市、千个县级市场，共建超过万家终端连锁。此外，作为五粮液布局中原腹地的重要一环，五谷春酒业在今年的4月25日正式发布了“金谷春”谷系列、“金谷醇”醇系列新产品，其中醇系列定位为大众消费，占据100-200元价格带，通过第23届郑州国际糖酒会开始全国招商。

 

03、术业有专攻，食品产业产销分离趋势渐显

 

很多朋友都表示，在今年参加的多个展会上看到，专业品牌运营商和代工厂特别多，产销分离或许已经初成气候。

 

“产销分离”就是让专业的人干专业的事，生产商专注于生产，销售商专注于产品营销与客户服务，职责分明，术业有专攻，合理分配和利用资源。如此一来，在保持品牌核心竞争力的同时，既能降低运营成本，又能集中力量，以实现最大程度上的双赢，创造更大的价值和利润。

 

当下，国内零食行业代表三只松鼠应算是产销分离最好的践行者之一，其招股意向书显示，公司目前采取核心环节自主、非核心环节外包的方式，对产品配方、制作工艺等进行自主研发和统一安排，而加工环节则由认证供应商完成，并在经三只松鼠的分装、检测工序后形成最终产品。通过代工模式，三只松鼠只负责研发和营销，成功将大量的生产成本向外转移，这也使其资产周转率达到2.56，近年来都在行业平均水平2倍以上。

 

04、葡萄酒行业的“双降”与“调整”

 

随着消费结构的调整、消费需求的转变及葡萄酒文化的逐渐普及，近年来我国人均葡萄酒消费量呈上升态势，国外葡萄酒大量涌入，国产葡萄酒也不甘示弱，葡萄酒经销商数量大幅度增长，葡萄酒行业进入扩容式增长阶段。但对国内消费者整体而言，葡萄酒依旧算不上是高频、普遍的大众消费品，对于终端商来说，目前主要的销售依然依靠于团购模式，以企业和商业用户购买为主。

 

而当前中国葡萄酒市场整体处于“双降”和“调整”的环境中。自2018年下半年以来，国产和进口葡萄酒就已呈现下滑趋势，2019年市场依旧不景气。据中国海关总署数据显示，2019年1-8月份，我国葡萄酒累计进口45.01万千升，同比下滑10.9%；进口额为2354.4百万美元，同比下降11.4%。同时，根据国家统计局数据显示，2019年1-8月全国葡萄酒产量为26.8万千升，累计下降20.9%。

 

双重压力，并不意味着葡萄酒市场遇到了天花板，相反，只是前期超速的扩容式增长，遇到市场阶段性饱和而显现的市场拥挤，行业会逐渐进入一个阶段性的存量市场竞争状态，也将发生一次葡萄酒行业的健康洗牌。那些“过剩”的非优质资源将快速出局，随着葡萄酒消费群体的稳步壮大，“低迷”的市场终会趋稳向上，不过会更加理智、成熟，难以再现“过火”的局面。

 

酱酒热潮持续、白酒产区建设、名酒渠道下沉、产销分离趋势渐显、葡萄酒行业双降与调整、进口食品大热与国潮风的兴起······共同打造了别具特色的2019酒食行业。而这些现象归根结底是新时代中国经济高质量发展背景下消费需求的转变与提升、行业结构的调整与变革等共同作用的结果。